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チキンのバルサミコソース

材料（１人前）

1. 鶏肉　１５０〜２００ｇ（ももでも胸でも可、なるべく皮付きで）
2. エリンギ１本（本来はマッシュルーム、シメジや舞茸でも可）
3. 白ワイン ５０〜７０cc（赤ワインでも可）
4. バルサミコ 大さじ１（ワインビネガーでも可）
5. オリーブオイル
6. バター（無くても可だがあったほうが美味しい）
7. アンチョビソース（缶詰のフィレを使う場合は小１枚の半分以下で）
8. ローズマリー 少々（フレッシュなら１枝）
9. 小麦粉 適量
10. 塩
11. 胡椒（普通の物とあれば粒の黒胡椒）
12. ニンニク 少々（チューブ入りでも可）
13. あれば、ケーパース

調理方法

	鶏肉は一口大に切り、塩胡椒をして小麦粉をまぶして少し置いておく。
	エリンギとニンニクを用意し、エリンギは手で縦に裂いておく。にんにくは１片を薄切りにする。マッシュルームを使う場合は薄切りに、シメジを使う場合はバラバラにして、大きめのものは縦斬りにしておく。
	エリンギはこのような感じに。
	スキレットにオリーブオイルをひき、エリンギを炒め、取り出しておく。スキレットは一旦火を止めて冷ましておく。
	スキレットにオイルを足し、粉をなじませてあった鶏肉を焼く。この時、肉を入れてから火にかける。熱した状態で入れると焦げやすい。
	中火で鶏肉は皮の方を下にして７割ほど火を通す、蓋はしない。肉の周りが白くなってきて７割方火が通ったと思えたら肉をひっくり返してのこり３割の火を通す。最後にもう一回返して皮をぱりっとさせる。
	焼いている間にワインとバルサミコを合わせて用意しておく。なれない人は先に作っておくとよい。
	火がとおった鶏肉をひっくり返して皮を上にして、取り出してあったエリンギとニンニクを加えて。
	さきほど用意しておいたワインとバルサミコを注ぎ、ローズマリー（粉末なら一振り、フレッシュなら１枝）を加え、あればケーパースも加え、アンチョビソース（なければ省略して塩を少し振る）を小さじ１／３ほど加える。手間取るようならここで加える物すべてを最初にワインとバルサミコを混ぜたものに同時に混ぜて用意しておくと良い。
	最後にバターをひとかけ加え（なければ省略）て蓋をせずに煮込んでいくが、アンチョビソースはかなり塩辛いので入れ過ぎると煮詰まった後で塩辛くなるので注意。
	ソースが煮詰まってきたら出来上がり。この料理はなれない人の場合、３〜４人前作った方が簡単です。